Gekochtes, gebratenes und gedünstetes Gemüse ist gesünder als rohes Gemüse. Gesundheitswissenschaftler an der University of Sydney haben darüber im International Journal of Behavioral Nutrition geschrieben. Die Australier stützen ihre Aussage auf einer der bislang größten Studien über Gesundheitsauswirkungen von Gemüse.
Studie
Die Forscher verwendeteten Datenmaterial, welches von mehr als 150.000 Menschen im Alter von über 45 gesammelt wurde. Dabei wurden die Personen durchschnittlich über 6,2 Jahre beobachtet.
Gute Angewohnheiten scheinen kumulativ zu sein und das war auch der Fall bei den Teilnehmern der Studie. Die Männer und Frauen die große Mengen an Früchten und Gemüse aßen waren auch in anderen Aspekten eines gesunden Lebensstils gut: Sie schlafen eher sieben bis neun Stunden pro Nacht, haben ein gesundes Gewicht, sind in einer Partnerschaft und haben einen physisch aktiven Lebensstil.
Die Wissenschaftler verwendeten statistische Techniken, um die Effekte anderer Faktoren so gut es ging auszulöschen. Sie waren deshalb in der Lage, ein großes Bild über die Gesundheitseffekte von Früchten und Gemüse auf die Sterblichkeitsrate zu zeigen.
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Je mehr Früchte die Teilnehmer pro Tag aßen, desto weniger wahrscheinlich war ihr Tod. Das war nicht überraschend.
Gemüse hatte einen ähnlichen Effekt, wie die nachfolgende Grafik zeigt. Je höher die Aufnahme an Gemüse, desto niedriger die Sterblichkeitsrate. Der positive Effekt vom Gemüsekonsum war jedoch nicht sehr stark.
Deshalb warfen die Wissenschaftler einen weiteren Blick auf das Gemüse und unterschieden zwischen rohem und gekochtem Zustand beim Konsum.
Rohes Gemüse senkte nicht die Sterblichkeitsrate, wie die Australier herausfanden.
Gekochtes, gebratenes oder gedünstetes Gemüse allerdings hatte reduzierende Auswirkungen auf die Sterblichkeitsrate.
Schlussfolgerung
Wie die Forscher schreiben, brauche die Verbindung zwischen rohem und gekochtem Gemüse in Relation zur Sterblichkeitsrate weitere Untersuchung.
Die Australier waren überrascht, dass gekochtes Gemüse gut für die Gesundheit ist, während rohes Gemüse keinerlei Auswirkungen hat. Sie sind sich nicht sicher, wie sie das erklären sollen. Eventuell seien die bioaktiven Substanzen in Gemüse verfügbarer, wenn man das Gemüse kocht.
Was die Studie uns noch zusätzlich bestätigt: Früchte und Gemüse sind gesund, also sollten wir daran in unserer Ernährung nie sparen!
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Referenzstudie: dx.doi.org/10.1186/s12966-016-0334-5
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